HACCP plán
HACCP plán a príručku vyberajte podľa typu potravinárskej prevádzky a skutočných pracovných postupov. V ponuke sú príručky pre gastro, rýchle občerstvenie a cukrárenskú či pekárenskú výrobu. Pri objednávke si potvrďte rozsah spracovania na mieru a potrebné podklady.
Radenie produktov
Výpis produktov
Ovládacie prvky výpisu
Rozhoduje sortiment aj tok práce
Príprava hotových jedál, rýchle občerstvenie a výroba cukrárenských produktov nemajú rovnaký postup. Pri zadávaní dokumentácie odlíšte nákup a príjem surovín, skladovanie, spracovanie a výdaj podľa skutočnosti. Zahrňte aj činnosti, ktoré prebiehajú iba príležitostne.
| Pri výbere | Čo porovnať |
|---|---|
| Typ prevádzky | Gastro, občerstvenie alebo výroba podľa konkrétneho produktu. |
| Priestory a vybavenie | Usporiadanie prevádzky a používané zariadenia. |
| Sortiment a personál | Výrobky, pracovné postupy a rozdelenie zodpovedností. |
Čo zohľadniť pri používaní a objednávke
Pripravte podklady požadované dodávateľom a potvrďte obsah výslednej príručky. U pekárenskej a cukrárenskej varianty produktový popis uvádza aj prevádzkový manuál. Na súvisiace meracie miesta vyberajte vhodné meradlá. Rozsah služby a podklady si môžete dohodnúť podľa vašej prevádzky.
Čo sa oplatí vedieť
Dokument má vychádzať z reálnych činností, nie iba z názvu prevádzky.
Zaručí zakúpená príručka automatické schválenie prevádzky?
Takúto záruku samotná objednávka nepredstavuje. Dokumentácia a jej používanie musia zodpovedať konkrétnej prevádzke a požiadavkám, ktoré sa na ňu vzťahujú.
